典范公务员论坛四川菜2

典范四川菜2

【菜名】

成都蛋汤

【特色】

汁色奶白,味浓鲜喷鼻,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四时汤菜,酒饭均宜

【质料】

用料。鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。

【制造进程】

1.将鸡蛋去壳,放入碗内使劲调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质坚实时,用手勺将鸡蛋捣散,参加汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。

【菜名】

清蒸鸭子

【特色】

肉质软烂,滋味鲜美。

【质料】

主料净填鸭1只(2千克摆布)。调料料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少量,汤过量。

【制造进程】

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水份。而后,正在

烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去失落,捞出后用水冲刷,并只管即便把水份控干。(2)用盐正在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉以及清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,掏出,揭去封锁汤子的盖,将乳油撇去,参加味精并调好咸淡即成。

【菜名】

干煽牛肉丝

【特色】

肉丝光彩酱红酥喷鼻,芹菜嫩绿洪亮,麻辣咸甜味美,增进食欲好菜。

【质料】

主料瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料动物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精过量。

【制造进程】

((1)将牛肉筋膜剥撤除,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗洁净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺,倒入动物油烧到6~7成热,放入牛肉丝疾速煽炒多少下,参加盐,再炒至酥脆,肉酿成枣红地,再参加豆粉笔公考视频瓣辣椒酱泥以及辣椒粉,再颠炒多少下。(3)而后依次参加白糖、料酒、酱油、味精,翻炒平均,再参加芹菜、青蒜、姜丝、拌炒多少下后,喷点醋颠翻多少下盛出,正在下面撇上花椒便可。

【菜名】

粉蒸牛肉

【特色】

鲜嫩醇喷鼻、麻辣可口。

【质料】

主料瘦牛肉370克,年夜米75克。调料动物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,喷鼻菜少量。

【制造进程】

(1)年夜米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少量泡之喷鼻菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、年夜米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,掏出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛喷鼻菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

【菜名】

吉祥年夜虾

【特色】

外酥肉嫩金黄,具备中餐风韵,辣椒酱油佐食,滋味愈加鲜美。

【质料】

主料年夜虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料动物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。

【制造进程】

(1)将年夜虾的头、皮、腿、尾去失落,掏出脊背黑线,洗洁净,用小刀划开脊背至尾,平铺正在菜板上,剞斜象目炫刀。(2)将年夜虾肉放入碗内,参加盐、胡椒粉搅拌平均,两面蘸一层面粉。

1【菜名】

网油包烧鸡

【质料】

主料母鸡1只,网油250克,四种豆芽100克,猪肉200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。调料花生油800克,喷鼻油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克。

【制造进程】

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